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家乡的美食是游子离家后日思夜想的。对于一个热爱家乡的吃货言，即使是山珍海味，鱼翅鲍鱼，也比不上家乡几块钱一份的小吃。今要介绍的就是“陇上传奇牛肉面”。
陇上传奇牛肉面牛肉分量超足正宗陇上传奇牛肉面店所用的面条必定是店家自做，面条中加有一定比例的纯碱，既保持面香又劲道爽滑。将一把面条放入大锅开水中，片刻即熟，捞起，过冷水，再入开水浸过，放入碗内。用长柄小锅烧水，水开投入早用生粉、盐、油、姜丝腌好的牛肉，肉熟即连肉带汤倾入装面的碗中，放上店家自己腌制的酸萝卜酸辣椒，加入蒜头辣椒酱，酱油芫荽葱，就可以大快朵颐了。面条鲜爽，牛肉鲜美，汤料鲜香酸辣，像足了星子人的性格，一点儿都不含糊。
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每每一碗面下肚，总会冒出半身汗，五脏六腑全被打开，感觉全身通透舒爽。当然，吃不了辣的可以不放或少放酸菜辣椒，店家把牛肉面做好后，佐料多由顾客“量力”自取。旧时的牛肉面店，连牛肉都是由顾客自已割来，所以面店门口往往都有个牛肉档。现在的星子街上，还有几家面店门口栖息着牛肉档，由食客自行购买牛肉再作加工。
兰州人爱吃牛肉面，但是要注意两点：一、牛肉面好吃，但不要把它当成每日必吃的早餐；二、牛肉面中的营养价值搭配不太合理，在吃牛肉面的时候要进行合理的调整。
兰州牛肉面中的面条是由面粉加蓬灰（碱）揉合而成的，面粉中的蛋白质经碱的作用遭到破坏，况且蓬灰对胃的刺激非常大，所以所有牛肉面馆都放有醋壶由顾客往牛肉面中添加以冲淡碱的味道。
牛肉面中添加的蒜苗和香菜是相当原始的营养物质，它能够提供一定的维生素和矿物质，但由于量太少而远远不能满足人体的需要，这时就要添加一些小菜予以补充。但是尽量不要添加腌制的小菜，避免亚硝酸盐的摄入给人体造成危害！
食用牛肉面时尽量加一个鸡蛋或加一份牛肉，以增加蛋白质的摄取，同时多要些萝卜片和蒜苗及香菜，再往碗里添加些醋。
这样，兰州牛肉面的色、香、味、形、养就会更好了！
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